ПУБЛИКАЦИИ О ЗДОРОВЬЕ:

У ВАС ДИАБЕТ? ЕШЬТЕ ТОПИНАМБУР!

Лариса Павлова

Топинамбур, земляная груша, иерусалимский артишок - так называют одно и то же растение. Оно попало к нам из Южной Америки, примерно из тех же районов, откуда пришел и картофель. Конечно, по популярности картошку с топинамбуром не сравнить. Тем не менее отрадно, что сейчас топинамбур можно встретить на многих дачных участках. Кроме того что растение достаточно эффектно смотрится, оно еще и обладает лечебными свойствами.

Топинамбур принадлежит к семейству астровых и внешне немного напоминает подсолнечник. У него такие же соцветия-корзинки с ярко-желтыми цветками. Как и у подсолнечника, стебли растения заполнены сердцевиной и опушены жесткими волосками. Особенно обильно топинамбур цветет в районах с коротким световым днем.

ВЫРАЩИВАЙТЕ ТОПИНАМБУР

Съедобными являются клубни - округлой или продолговатой формы, образующиеся на столонах (подземных стеблях). Оставленные на зиму в земле, они неплохо переносят минусовую температуру вплоть до -30 градусов, а весной вновь прорастают. Выращивают топинамбур так же, как и картофель. Сажают как под зиму, так и весной. Как только появляются зеленые всходы, их окучивают. На одном месте топинамбур может расти до 30-40 лет. В южных районах клубни выкапывают в течение всей зимы. А вот в более северных районах, где выпадает много снега, топинамбур приходится выкапывать осенью и весной, как только сходит снег и земля оттаивает. Под усохшим прошлогодним стеблем обычно собирают по ведру сочных вкусных клубней. К сожалению, выкопанные клубни из-за непрочной кожуры плохо хранятся. Лучше всего их держать во влажном песке при нулевой температуре.

В Европе топинамбур культивируется и как культурное (из-за клубней), и как ценное кормовое растение (из-за наземной зеленой массы). Его часто называют самой "фермерской культурой". Мы же поговорим о его лечебных свойствах и о том, какие блюда можно из него приготовить.

В ЧЕМ ПОЛЬЗА ТОПИНАМБУРА

Это растение известно прежде всего тем, что содержит довольно редкий углевод инулин (12%), полезный при диабете. На 74-79% клубни состоят из воды, 2-4% в них азотистых веществ, 6% - сахарозы, 2-3% - клетчатки. Витаминов C и B1 в топинамбуре в два раза больше, чем в картофеле, а солей железа - в три раза. Много в нем и кремния. Из-за высокого содержания железа и кремния он очень полезен пожилым людям.

Для лечебных целей используют как клубни, так и листья. Перед иcпользованием клубни надо помыть, очистить, а затем снова тщательно вымыть.

ДЛЯ ДИАБЕТИКОВ - И НЕ ТОЛЬКО

Медики давно обратили внимание на это растение. Высокое содержание клетчатки, витаминов, минеральных веществ делают топинамбур незаменимым для лечения и профилактики сахарного диабета. Его можно потреблять в виде пищевых добавок, а можно в натуральном виде - готовить из него сок или просто есть клубни.

Так, были проведены исследования, когда больные сахарным диабетом потребляли топинамбур в различных формах. Тенденция к нормализации обменных процессов отмечалась у них уже через 10-15 дней после его ежедневного приема. Через 4-6 недель нормализовывался углеводный обмен, а через 6-12 недель - липидный.

У любого человека после углеводородистой пищи в крови повышается концентрация глюкозы, но через два часа ее уровень возвращается к норме. А у диабетиков этот прирост уровня глюкозы будет больше и продолжается дольше.

Употребление свежих клубней топинамбура за полчаса до еды приводит к значительному снижению прироста количества глюкозы в крови - это происходит за счет снижения всасывания глюкозы в тонком кишечнике. Поэтому диабетикам рекомендуется съедать по 2-3 сырых клубня топинамбура 3 раза в день перед едой.

При гипертонии, спазмах периферических сосудов полезно пить свежий сок из листьев растения - по 1 столовой ложке 3 раза в день перед едой.

Для нормализации обменных процессов при гипертонической болезни следует съедать по 2-3 клубня 2-3 раза в день за 15-20 минут до еды.

В России, где топинамбур был известен уже в XVII веке, готовили настой клубней на вине - он помогает при сердечных заболеваниях.

Помогает топинамбур также при дизентерии и других колитах и энтеритах. Для этого рекомендуется съедать по одному клубню 1-2 раза в день.

В Китае при переломах прикладывают измельченные листья и стебель к месту перелома.

ТОПИНАМБУР НА НАШЕМ СТОЛЕ

Салат из топинамбура и яблок. 3-4 клубня средних размеров, 2 яблока, пучок зеленого лука, растительное масло, соль.

Натереть очищенные клубни топинамбура и яблоки на крупной терке. Сложить в салатницу, перемешать, посыпать мелко нарезанным зеленым луком, посолить, заправить маслом.

Салат "Дачный". 2 клубня топинамбура, пучок зеленого салата, пучок укропа, чеснок, 2 отварных вкрутую яйца, 2 ст. ложки сметаны, соль.

Листья салата хорошо промыть, разорвать руками и сложить в салатник. Клубни топинамбура очистить, вымыть, натереть на крупной терке и добавить в салатник. Туда же положить мелко нарезанные яйца, чеснок и укроп. Посолить, заправить сметаной.

Винегрет с топинамбуром. 3 клубня топинамбура, 1 свекла, 1 морковь, 2 соленых огурца, несколько перышек зеленого лука, 2 ст ложки растительного масла, 1 ст ложка яблочного уксуса, соль.

Отварите клубни топинамбура, свеклу, морковь, все мелко нарезать. Добавить нарезанные соленые огурцы и зеленый лук, посолить, перемешать, заправить яблочным уксусом и растительным маслом.

Запеканка из топинамбура. 3 клубня топинамбура, 2 яйца, 3 ст ложки молока, 1 ч ложка манной крупы, растительное масло, соль.

Клубни топинамбура натереть на терке, обжарить на растительном масле. Взбить яйца с молоком и манной крупой. Залить взбитыми яйцами клубни и запекать в духовке.

Суп-пюре из топинамбура. 4 клубня топинамбура, 2 яйца, 3 ст ложки сливочного масла, соль, растительное масло.

Нарезать топинамбур на мелкие кусочки, отварить в подсоленой воде (около 0,5 л). Попассеровать на растительном масле мелко нарезанный лук и натертую морковь, добавить в отвар с топинамбуром. Затем с помощью миксера довести отвар до состояния пюре, посолить, добавить сливочное масло, довести до кипения и сразу снять с огня.

Квашеный топинамбур. Клубни очистить, промыть, нарезать на кусочки, уложить в эмалированную посуду, залить подсоленой водой (1 л воды 2 ст ложки соли). Сверху положить гнет и оставить на 2-3 дня в теплом месте. Затем перенести в прохладное место. Квашеный топинамбур можно добавлять в винегреты и салаты.

Напоследок расскажу, как сушить топинамбур. Вымыть и очистить клубни, нарезать тонкими ломтиками и сушить в духовке при температуре 60-75 градусов. Если ломтики при изломе не гнутся, а с треском ломаются, сушеный топинамбур готов. Такие ломтики можно есть, залив их молоком. Из высушенных до коричневого цвета ломтиков готовят кофе, предварительно перемолов их в кофемолке.

Статья "Ешьте топинамбур" опубликована в журнале "Будь здоров!", №7, 2006 год.

подписаться на журнал "Будь Здоров!" в ближайшем отделении почты!

Отказ от ответственности: Все статьи на ресурсе "www.dietswomen.info"-общего назначения(характера). Сайт "Encyclopedia for women"-не доктор. Обращайтесь к медицинским специалистам!

ПУБЛИКАЦИИ О ДИАБЕТЕ

ДИАБЕТ И ФИТОТЕРАПИЯ »

Мэри Ден Идз, доктор медицины, США

ВИТАМИНЫ ДЛЯ ДИАБЕТИКА »

Владимир Спиричев, профессор

ВИТАМИНЫ И ДИАБЕТ »

Валентина Ефимова

КАК ПОМОЧЬ СЕБЕ ПРИ ДИАБЕТЕ »

Татьяна Яковлева

ДИАБЕТ:БОЛЕЗНЬ, КОТОРАЯ НАС ВЫБИРАЕТ »

Татьяна Сахарчук, кандидат медицинских наук

У МЕНЯ НЕСАХАРНЫЙ ДИАБЕТ »

Татьяна Яковлева

ЗРЕНИЕ ДИАБЕТИКА »

Дмитрий Сумароков, доктор биологических наук

ПЛОДЫ ДЛЯ ДИАБЕТИКОВ »

Светлана Сахарова

Я - ДИАБЕТИК »

полезные ссылки:

Российская Диабетическая Ассоциация

International Diabetes Federation

Журнал «Будь здоров!» — ежемесячное издание для тех, кто хочет сохранить здоровье и продлить молодость.

Среди его авторов — врачи, ученые, психологи, целители и все те, кому удалось cамостоятельно преодолеть болезнь.

Журнал знакомит с разными системами оздоровления, основами здорового питания, безлекарственными методами лечения, способами омоложения, личным опытом исцеления. Содержит как народные рецепты, так и рекомендации специалистов, комплексы упражнений, множество практических советов.

Подписаться на журналы "Будь здоров!" и "60 лет – не возраст" можно в любом почтовом отделении страны по одному из двух каталогов: «Почта России» или «Пресса России».

«Будь здоров!» и «60 лет – не возраст» — самые дешевые и полезные журналы о здоровье в нашей стране.

Адрес редакции:
127018 Москва,
ул. Сущевский вал, д.5, стр. 15. Телефон:
(495) 988-41-82
E-mail:
budzdorov@msk.tsi.ru

ПОДПИСКА НА ЖУРНАЛ ЗДЕСЬ:

"БУДЬ ЗДОРОВ!"

"60 ЛЕТ НЕ ВОЗРАСТ"