ЕДА ДЛЯ БАЛЕРИН
Нина Самохина, врач
Шпинат - "король" зелени
В одном из многочисленных зарубежных сериалов героиню фильма, балерину, спрашивают, чтобы бы она съела на ужин. "Салат из шпината", - ответила стройная красавица. И действительно, в последние годы в ресторанах многих стран самыми востребованными являются блюда из шпината. Законодатели кулинарного искусства скурпулезно следят за последними достижениями в науки о питании и создают свои поварские шедевры, учитывая не только вкусовые качества блюд, но и их пользу для здоровья. Исследования врачей-диетологов проведенные среди больших групп населения, показали: если меню человека содержит много зелени, овощей и фруктов, то он реже страдает типичными болезнями цивилизации - ифарктами, инсультами, гипертонией, сахарным диабетом.Это связано с тем, что в растительной пище много не только витаминов и минеральных веществ, но и так называемых вторичных веществ - каротинов, биофлавоноидов, хлорофилла, клетчатки.
Шпинат можно смело назвать "королем" зелени - по всем показателям, особенно по минеральному составу, он занимает лидирующее место среди овощей.
Повышенное содержание в шпинате таких важных элементов, как калий, кальций, магний, фосфор, железо, йод, натрий, придает этому уникальному растению лечебные свойства. К тому же он содержит витамины C,D и группы B.
Употребление шпината в пищу активизирует обменные процессы в организме, повышает иммунитет, улучшает кровоснабжение сосудов сердца и мозга, регулирует работу клеток центральной нервной системы, стимулирует общий процесс кроветворения, а также работу почек, способствуя выведению из организма лишней воды, оказывает успокаивающее действие.
Каротины, содержащиеся в шпинате в большом количестве, предотвращают развитие атеросклероза и часто связанных с ним инфаркта и инсульта. Кроме того, они защищают сетчатку глаз от развития катаракты.
Магния в шпинате больше, чем в любой другой зелени. В большинстве продуктов кальций и фосфор, являясь антагонистами магния, препятствуют всасыванию его в кишечник. Но в шпинате (как в арбузе и морской капусте) магний без задержки поступает из кишечника в кровь. Еще не так давно для снижения артериального давления в основном использовались препараты магния, в частности сернокислая магнезия. Поэтому при склонности к гипертонии желательно ввести в свой рацион шпинат, морскую капусту, а по сезону - арбузы.
Наличие в шпинате клетчатки устраняет вялость кишечника и предупреждает развитие хронических запоров.
Единственное ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ - больным подагрой и мочекаменной болезнью употреблять шпинат в больших количествах не следует, так как его листья содержат много щавелевой кислоты.
Для тех, у кого свой огород
Шпинат относится к салатным и пряным овощам. Это холодостойкое скороспелое растение, небольшие заморозки для посеянных семян не помеха. Посев шпината можно производить уже в середине апреля. Семена проростают при температуре +4 C, но наиболее благоприятная температура для роста и развития растения +15C. Перед посевом семена следует замачивать и выдерживать в течение 48 часов при +18C.
Сеять семена можно в междурядьях, что очень удобно при дефиците земли на небольших дачных участках. Хорошо его размещать на том месте, где Вы в дальнейшем планируете сажать теплолюбивые культуры, такие как огурцы или помидоры. При благоприятной погоде и правильном уходе урожай можно собирать уже 3-4 недели. Если шпинат сеять каждые две недели, начиная с середины апреля и заканчивая концом августа, то урожай будет весь огородный сезон.
На удобренных почвах и при достаточной увлажнености у шпината развиваются крупные сочные листья, они бывают и гладкие, и гофрированные, в зависимости от сорта семян.
По толщине листьев шпинаты делятся на жирнолистовые с темно-зеленой окраской и гладколистовые - со светло-зеленой (в них меньше хлорофилла). В кулинарии больше ценятся жирнолистовые сорта.
Спелые листья шпината можно заготавливать на зиму: поместить их в полиэтиленовые пакеты, а затем заморозить. Замороженные листья, естественно потеряют часть витаминов, но все равно останутся источником биоактивных веществ, таких как белки, жиры, углеводы, органические кислоты, каротин, хлорофилл, минеральные соли.
Родиной шпината считается Средиземноморье, откуда он распространился в другие страны. В России о шпинате узнали в конце XIX века. По крайней мере, в известной книге Елены Молоховец "Подарок молодым хозяйкам", изданной в 1892 году, уже есть блюда из шпината.
Предлагаю несколько несложных рецептов блюд со шпинатом.
Салат из шпината с луком
Шпинат - 200 г, зеленый лук - 50 г, два сваренных в крутую яйца, оливковое масло - 1 ст ложка, сок лимона или грейптфрута - 2 ст ложки, соль по вкусу.
Листья шпината промыть, нарезать соломкой. Лук нарезать, соединить со шпинатом, полить маслом, соком лимона, посолить, перемешать, уложить в салатницу, Украсить натертыми яйцами.
Салат из шпината и болгарского перца
Листья шпината - 200 г, один красный болгарский перец, одна морковь, семена тыквы (или любых орехов) - 2 ст ложки.
Для соуса: зубчик чеснока, 2 ст ложки лимонного сока, 1 ст ложка оливкого масла, 2 ч ложка горчицы, зелень, соль.
Приготовить соус: смешать масло, сок, растертый чеснок и горчицу, добавить зелень и соль.
Обжарить до золотистого цвета семечки тыквы на сковороде без масла. Порезать шпинат и перец полосками, морковь натереть на крупной терке. Смешать овощи с соусом, переложить в салатницу и посыпать сверху семенами тыквы (или орехами).
Шпинат с крапивой и гренками
Шпинат и крапива - по 100г, сливочное масло - 10 г, мука пшеничная - 1 ч ложка, крутое яйцо, гренки, соль по вкусу, вода - 0,5 стакана.
Молодую крапиву (или неогрубевшие верхушки летней крапивы) промыть, погрузить на 1-2 минуты в кипяток, затем обдать холодной водой, отжать и порубить ножом. Нарезать промыте лисья шпината. Сложить крапиву и шпинат в кастрюлю, добавить немного воды (не более 0,5 стакана) и тушить в закрытой посуде 10 минут. Посолить, добавить муку, смешанную со сливочным маслом, и, помешивая, прогреть до загустения. Подавать на блюде: на середину положить рубленое яйцо, вокруг гренки.
Суп-пюре из спаржи и шпината
В небольшом количестве воды отварить листья шпината. В другой емкости отварить свежую или консервированную спаржу, нарезать кусочками, отложив пока головки.
Спаржу и шпинат вместе с бульоном взбить в миксере, добавив немного сливочного масла и соли. В тарелку с готовым супом-пюре положить головки спаржи.
Статья "Еда для балерин." опубликована в журнале "Будь здоров!", №6, 2005 год.
подписка на журнал "Будь Здоров!" в ближайшем отделении почты!
Журнал «Будь здоров!» — ежемесячное издание для тех, кто хочет сохранить здоровье и продлить молодость.
Среди его авторов — врачи, ученые, психологи, целители и все те, кому удалось cамостоятельно преодолеть болезнь.
Журнал знакомит с разными системами оздоровления, основами здорового питания, безлекарственными методами лечения, способами омоложения, личным опытом исцеления. Содержит как народные рецепты, так и рекомендации специалистов, комплексы упражнений, множество практических советов.
Подписаться на журналы "Будь здоров!" и "60 лет – не возраст" можно в любом почтовом отделении страны по одному из двух каталогов: «Почта России» или «Пресса России».
«Будь здоров!» и «60 лет – не возраст» — самые дешевые и полезные журналы о здоровье в нашей стране.
Адрес редакции: 127018 Москва, ул. Сущевский вал, д.5, стр. 15. Телефон: (495) 988-41-82. E-mail: budzdorov@msk.tsi.ru
