"ЗОЛОТЫЕ" ПРАВИЛА ПИТАНИЯ
Нина Самохина, врач
Ученые сформулировали универсальные правила здорового питания, которые следует соблюдать независимо от возраста, пола, характера заболевания и даже независимо от генных особенностей отдельного человека
Первое правилостаро как мир, но, увы, немногие ему следуют. Пережевывая пищу, мы не просто механически измельчаем ее, но и посылаем сигналы в головной мозг о начале пищеварения. Пищеварительная система начинает готовиться к переработке пищи, выделяя необходимые соки и ферменты. Во рту происходит усвоение углеводов, всасывание витамина C, глюкозы и другие сложные процессы. Всегда нужно помнить, что никакой другой отдел желудочно-кишечного тракта не восполнит брак в работе ротовой полости.
Правило второе- питание должно быть сезонным с преимущественным использованием продуктов того региона, где человек живет. Несомненно, и лимоны, и хурму нужно включать в рацион, но преобладать в нем должны фрукты и овощи, выращенные в данной местности. Сезонное питание помогает организму работать в согласии с сезонными космическими ритмами. Недаром в современной науке появились целые направления, связанные с ними, - хронобиология, хрономедицина и даже хронопрофилактика.
Организовать сезонное питание совсем не сложно. Лето, осень - это обилие свежих фруктов, овощей, зелени. Зима - время более калорийной пищи, преимущественно белковой: мяса, птицы, рыбы, бобовых. Кроме того, в это время надо есть блюда из злаковых, а также корнеплоды, квашеные овощи, сушеные фрукты, которые хорошо сохраняют свои биологически активные вещества. Весной, продолжая питаться "зимними" продуктами, необходимо включать в свой рацион первую огородную и дикорастущую зелень: листья крапивы, сныти, одуванчика, редиса, репы, укроп, петрушку. Очень полезна окрошка с молодым зеленым луком и огуречной травой.
Третье правило- потребление всех рафинированных продуктов (белой муки и изделий из нее, рафинированного растительного масла, сахара, соли, белого риса) должно быть сведено к минимуму.
Белый хлеб лучше заменить хлебом из цельного пророщенного зерна, продел - ядрицей, полированный рис - неочищенным бурым, овсяные хлопья - натуральным овсом, белый сахар - коричневым, обычную соль - каменной крупного помола, а еще лучше - морской пищевой солью.
Потребление очищенных, рафинированных продуктов питания, из которых в процессе очистки удаляются необходимые человеку витамины, минеральные вещества, клетчатка, - наносит ощутимый урон здоровью. Во многом именно рафинированным продуктам мы обязаны ростом "болезней цивилизации" - ишимической болезни сердца и инфарктов, гипертонии, инсультов, рака (главным образом, кишечника).
Четвертое правило - "все цвета радуги - на стол". Все ярко окрашенные овощи и фрукты содержат особенно много веществ, защищающих организм от пагубного воздействия свободных радикалов. Это витамины, биофлавоны и каротиноиды. Тем ярче окрашены овощи и фрукты, тем этих веществ в них больше. Именно антиокидантная активность продуктов, содержащих биофлавоны и каротиноиды, является самой мощной защитой организма от преждевременного старения и болезней. Напомню, что каждая клетка нашего организма около 10000 раз в сутки подвергается воздействию свободных радикалов.
Биофлавоны и каротиноиды обладают и другими полезными свойствами. Бета-каротин моркови улучшает зрение, укрепляет имунную систему, предупреждает болезни кожи. Биофлавоны зеленого чая защищают от онкологических заболеваний, а биофлавоны черники предупреждают развитие катаракты и глаукомы. Каротиноиды,содержащиеся в морских продуктах, предохраняют от рака, болезней сердца и сосудов.
Кроме того, биофлавоны во много раз повышают лечебные свойства витаминов. Так, например, защищая витамин C от окисления, они повышают его эффективность в двадцать раз. Следует отметить еще одно достоинство биофлавонов - они уукреплфяют сосудистую стенку и таким образом являются отличным профилактическим средством от кровоизлияний и инсультов.
Чем разнообразнее по цветовой гамме будут продукты на вашем столе, тем больший оздоровительный эффект они дадут. Например, салат из ярко-оранжевой морковки, бордовой свеклы, редьки, зеленой капусты с ягодами клюквы, орехами или молотыми семенами льна, заправленный соком граната или грейптфрукта, - одновременно и прекрасное натуральное лекарство и профилактическое лекарство от многих болезней. В летние салаты рекомендую добавлять лепестки роз, шиповника, одуванчика, настурции. Цветок - самая нежная часть растения, поэтому в нем содержится больше всего каротинов.
Правило пятое-ключевым звеном защиты внутренней среды организма от любых повреждающих воздействий является ферментная система. Без ферментов, мощных биокатализаторов всех жизненно важных процессов, не может существовать ничто живое, включая растения и даже микробы, без них, в частности, невозможен элементарный обмен веществ внутри клетки. Ферменты содержатся только в живом организме, будь то листик салата или яблоко. Поэтому в продуктах питания, прошедших кулинарную обработку (хлеб, каши, супы, борщи, отварное мясо или рыба), ферменты отсутствуют.
В последнее время появилось много научных работ, рассказывающих о роли ферментов в физиологии питания и профилактике различных болезней. Я также стою на позиции, что ферментная пища, то есть максимальное присутствие в пищевом рационе свежих овощей и фруктов, соков, приготовленных из них, зелени, является основой долгой жизни и без нее не может идти речи о здоровом питании.
Итак, во всех продуктах, не прошедших кулинарную обработку, есть необходимые нам ферменты, но более всего их содержится в пророщенных зернах, бобовых и их проростках, а также в квашеных продуктах и напитках приготовленных на основе сбраживания, например в квасе, пиве, натуральных виноградных винах и молочнокислых напитках (кефире, биокефире, кумысе, йогурте). Кстати, по последним научным данным, кефир обладает наибольшей способностью восстанавливать работу желудочно-кишечного тракта, даже по сравнению с натуральными винами.
Следовательно, в любой еде должны присутствовать живые ферменты. Сделать это не трудно. Например, на завтрак можно съесть фрукты и кашу, на работе выпить зеленый чай с сухофруктами, стакан свежего сока или съесть любой фрукт. На обед к мясу подать квашеные овощи или побольше свежей зелени, выпить кефир. Ужин может включать свежеприготовленный сок или немного натурального вина, а также зелень, овощи и фрукты.
И последнее,Шестое правило здорового питания - есть в меру и вставать из-за стола с небольшим чувством голода.
Статья "Золотые" правила питания." опубликована в журнале "Будь здоров!", №3, 2004 год.
подписаться на журнал "Будь Здоров!" можно в ближайшем отделении почты
Журнал «Будь здоров!» — ежемесячное издание для тех, кто хочет сохранить здоровье и продлить молодость.
Среди его авторов — врачи, ученые, психологи, целители и все те, кому удалось cамостоятельно преодолеть болезнь.
Журнал знакомит с разными системами оздоровления, основами здорового питания, безлекарственными методами лечения, способами омоложения, личным опытом исцеления. Содержит как народные рецепты, так и рекомендации специалистов, комплексы упражнений, множество практических советов.
Подписаться на журналы "Будь здоров!" и "60 лет – не возраст" можно в любом почтовом отделении страны по одному из двух каталогов: «Почта России» или «Пресса России».
«Будь здоров!» и «60 лет – не возраст» — самые дешевые и полезные журналы о здоровье в нашей стране.
Адрес редакции: 127018 Москва, ул. Сущевский вал, д.5, стр. 15. Телефон: (495) 988-41-82. E-mail: budzdorov@msk.tsi.ru
