ПУБЛИКАЦИИ О ЗДОРОВЬЕ:

АНТИОКСИДАНТЫ КРУПНЫМ ПЛАНОМ

Валентина Ефимова

В поисках ответа на вопрос о первопричинах болезней и старения живого организма исследователи все чаще приходят к выводу, что одним из главных виновников разрушения и гибели клеток является кислород. Точнее, продукты, образующиеся в результате его окислительного воздействия, - свободные радикалы, которые сами являются окислителями (оксидантами). Правда, в организме существует барьер на пути этих разрушителей - система антиоксидантной защиты. Но ее, к сожалению, не всегда достаточно. Как помочь этой системе обороны? Можно ли надежно защититься от болезней и старения? Ответы на эти вопросы мы искали вместе с заслуженным деятелем науки РФ, доктором биологических наук, профессором Института питания РАМН Владимиром Борисовичем Спиричевым

"РЖАВЧИНА" НА КЛЕТКАХ

Мы дышим воздухом, который на одну пятую состоит из кислорода. Процессы биологического окисления, в которых кислород - главное действующее лицо, необходимы для образования в организме энергии и осуществления нормального обмена веществ (не случайно больному человеку в тяжелом состоянии дают кислородную подушку). Почему же друг иногда становится врагом?

- Биологическое окисление - это, по своей сути, то же, что и горение дров в печи или газа в газовой горелке, но только строго отрегулированное, разбитое на последовательные этапы и происходящее под контролем специальных систем, не дающих "пламени разгореться", - объясняет Владимир Борисович. - И подобно тому, как огонь, вырвавшийся из печи или горелки, может привести к пожарам и взрывам, так и нарушения в работе систем биологического окисления ведут к тому, что окислительные процессы приобретают неуправляемый цепной характер. Высвободившийся кислород начинает окислять не только специально предназначенное для этого "топливо", но и сами структуры живой клетки, что ведет к их разрушению и гибели.

Суть окисления заключается в том, что молекула вещества под воздействием кислорода во время химической реакции теряет один электрон. Освободившись от одной своей частицы ( почему эту молекулу и называют "свободным радикалом"), она становится нестабильной, ведь устойчева лишь та молекула, которая имеет законные пары электронов на своей внешней орбите.

Чтобы восстановить стабильность структуры, свободный радикал "крадет" электрон у другой молекулы. Теперь уже она, в свою очередь превратившись в свободный радикал, забирает электрон у следующей молекулы, и вскоре возникает неуправляемая цепная реакция, разрушающая клетки и нарушающая работу организма. Этот процесс можно сравнить с коррозией металла, которая тоже возникает под воздействием кислорода.

Конечно, мудрая природа не создает ничего лишнего, и определенное количество свободных радикалов организму нужно - для осуществления процессов дыхания, поддержания иммунитета. В частности, оксиданты используются нашей имунной системой как "снаряды" против "интервентов" - вредных микроорганизмов.

Но когда свободных радикалов становится настолько много, что организм не в состоянии их использовать или нейтрализовать, чаша весов "окисление - восстановление" начинает перевешивать в сторону окисления. Это случается при эмоциональных стрессах, тяжелых физических нагрузках, травмах, ультрафиолетовом облучении, вирусной и бактериальной интоксикации. Кроме того, мы дышим воздухом, насыщенным автомобильным смогом и табачным дымом, зачастую злоупотребляем алкоголем, едим консервированные и технологически переработанные продукты, овощи и фрукты, выращенные с помощью гербицидов и пестицидов, испытываем воздействие радиоактивного и электромагнитного излучения, пользуемся бытовой химией, принимаем сильнодействующие лекарства и т.д. А это все способствует увеличению свободных радикалов в организме.

Сами процессы окисления в организме идут повсеместно, но некоторые структуры особенно привлекательны для свободных радикалов. Например, молекулы жиров, содержащихся в окружающей клетку мембране. Этот процесс известен как перекисное окисление липидов (жиров).

Если сливочное или нерафинированное растительное масло не убрать в холодильник, оно на воздухе окислится (прогоркнет), его качество резко ухудшится. Подобным образом изменятся и клеточные мембраны: они станут жесткими и потеряют способность пропускать в клетку молекулы нужных ей веществ и задерживать молекулы токиснов. Оставшиеся без защиты уязвимые клетки начнут хуже выполнять свои функции, что в конце концов приведет к их разрушению, а следовательно, к различным болезням.

Конечно, имеет значение место и длительность воздействия свободных радикалов, тип клеточного метаболизма (обмена веществ), генетическая предрасположенность человека, уровень перенесенного стресса, общее состояние здоровья и многое другое.

У одного человека свободными радикалами прежде всего повреждаются клетки кровеносных сосудов, и тогда быстрее развиваются атеросклероз и другие сердечно-сосудистые заболевания. У другого - клетки поджелудочной железы, что может привести к диабету. Если оксиданты поражают нервные клетки, то ухудшаются мышление и память, если сетчатку глаз - провоцируется катаракта. Но самое страшное, когда свободные радикалы, атакуя ДНК, добираются до генетического вещества клетки, контролирующего важнейшие процессы в организме. Отсюда - наследственные болезни у потомства и нарушения гормонального баланса, могут также сформироваться предпосылки для аутоиммунных заболеваний и рака.

ЭШЕЛОН ОБОРОНЫ

Ученые считают, что в первичной атмосфере Земли практически не было кислорода, поэтому не случайно, что первые обитатели планеты - водоросли - до сих пор получают энергию не за счет окислительных процессов. Другие же живые существа в ходе многовековой эволюции постепенно приспосабливались к кислороду. И природа создала барьер против его повреждающего воздействия - антиоксидантную систему, состоящую из нескольких линий обороны.

Первая линия сдерживает хаотичное образование оксидантов, пропуская кислород прежде всего в те области, где он принесет пользу, и не пропуская его туда, где он может навредить. Здесь действуют подвижные молекулы биоантиоксидантов - природных веществ, называемых "уборщиками мусора" или "ловушками свободных радикалов". Это всем известные витамины A, C и E. Они обладают способностью легко вступать во взаимодействие со свободнорадикальными формами кислорода, лишая их опасной активности. Их помошниками на первой линии защиты являются полезные кишечные бактерии (лакто- и бифидобактерии, кишечная палочка). Они разлагают те биохимические вещества, которые могут превратиться в свободные радикалы.

На второй линии обороны вступают в действие более серьезные силы, которые перехватывают оксиданты-инициаторы, приводящие к образованию свободных радикалов, и прерывают начатые ими цепные реакции воспроизводства новых оксидантов. Это белки-ферменты (энзимы). Наш организм производит миллионы энзимов, каждый из которых отвечает за какую-то одну биохимическую рекцию. Так, один из мощных ферментов-антиоксидантов - глютатионпероксидаза - обезвреживает перекиси липидов, образующиеся в результате свободнорадикального окисления жиров, превращая их в безобидные вещества. Воздействуя на такой оксидант, как перекись водорода, этот фермент разлагает его на простую воду и кислород.

Многие энзимы имеют активную небелковую часть, называемую коэнзимами или кофакторами (приставка "ко" означает, что только в кооперации, в сотрудничестве с этими веществами белковая часть энзима может выполнять свою задачу). К кофакторам относится ряд витаминов, микроэлементов, например витамины группы B, и прежде всего рибофлавин (B2), а также селен, медь, цинк, марганец, глюкатион, коэнзим Q10, гормон шишковидной железы мелатонин, аминокислота цистеин, биофлавоноиды, содержащиеся во фруктах, овощах и цельных злаках. Они вместе с другими веществами выполняют роль бойцов на третьей и четвертой линиях обороны и устраняют нарушения, вызванные теми оксидантами, которые не удалось перехватить ранее.

В частности, микроэлемент селен является коэнзимом фермента глютатионпероксидазы. На практике это означает, что если в организме дефицит селена, то в нем не будет вырабатываться достаточное количество глютатионпероксидазы нужной активности и, соответственно, ослабнет антиоксидантная защита. Впрочем, в тонкой и неразрывной взаимосвязи находятся все антиоксиданты. Малейшее смещение химического равновесия, нехватка ничтожного количества витамина или микроэлемента, ослабление одного небольшого звена - и сразу произойдут сбои во всем эшелоне обороны.

ГЛАВНЫЕ БОЙЦЫ И ИХ ПОМОШНИКИ

Главную роль в борьбе со свободными радикалами из поступающих в организм с пищей веществ играет команда ACESе, то есть витамины A, C, E и селен, названные американскими исследователями "великолепной четверкой".

Еще древние египтяне использовали вареную печень, в которой содержится витамин A, для лечения ночной слепоты. А в 1913 году он был впервые выделен из сетчатки глаз млекопитающих. Его химическое название - ретинол (от лат. retina - "сетчатка"). Оказалось, что ретинол входит в состав зрительного пигмента, преобразующегося под действием попадающего на сетчатку света. Вот почему при дефиците витамина A ухудшается зрение в сумерках.

При изучении воздействия витамина A на зрение было обнаружено и его свойство влиять на рост животных, почему сначала витамин и назвали "фактором роста A", не предполагая, что первая буква алфавита начнет отсчет целого ряда подобных веществ.

Благодаря тому, что витамин A поддерживает нормальное состояние эпителиальных клеток, выстилающих полые внутренние органы и обеспечивающих защиту от вредных инородных веществ и микроорганизмов, он играет особую роль в профилактике инфекций. Необходим витамин A и для кожного эпителия, поэтому при его нехватке в организме кожа становится сухой, на ней возникают гнойнички и другие поражения. Без достаточного количества витамина A, повышающего способность лейкоцитов к поглащению и уничтожению болезнетворных микробов, не может быть высокого иммунитета.

Предшественниками витамина A являются каротиноиды. Это - окрашенные вещества, придающие желтую, оранжевую и розовую окраску овощам и фруктам. Например, желтому пигменту бета-каротину (его выделили из моркови задолго до открытия самого витамина A) морковка имеет оранжевый цвет ("carrot" в переводе с английского - морковь). Из пятисот известных каротиноидов около пятидесяти могут превращаться в организме в витамин A. Бета-каротин может предотвратить некоторые формы рака и сердечно-сосудистые заболевания, повышает иммунитет.

Рассказывая мне о каротиноидах, профессор Спиричев неожиданно спросил, знаю ли я, почему хищники не могут быть вегетарианцами. И сам же ответил: одной из причин является то, что они не способны к синтезу витамина A из каротина и получают его только из животной пищи, в отличие от травоядных и человека, организм которых получает ретинол как из животных, так и растительных продуктов.

Содержится витамин A в сливочном масле, сливках, сметане, молоке, яичных желтках, печени, рыбьем жире, а один из главных каротиноидов, бета-каротин, в моркови, папайе, абрикосах, тыкве, красном перце, зеленом салате, спарже, шпинате и других зеленых листовых овощах (в них желтый каротин просто замаскирован зеленым хлорофиллом), а также в оранжевых фруктах и цитрусовых.

Другой важнейший каротиноид - ликопин - находится в томатах и арбузах. Кстати, американскими исследователями доказано, что ликопин обладает свойством предотвращать рак предстательной железы: у мужчин, регулярно употребляющих помидоры или блюда с томатом, риск развития этого грозного недуга ниже на 35%.

Витамин A и каротины являются жирорастворимыми веществами, поэтому для их усвоения необходимо употреблять в пищу жиры. Отсюда следует, что морковь полезней не просто грызть, а есть ввиде салата, заправленного сметаной или растительным маслом.

Продолжение следует

Статья Антиоксиданты крупным планом опубликована в журнале "Будь Здоров!" №10 2004 год

подписаться на журнал "Будь Здоров!" - в ближайшем почтовом отделении!

ПУБЛИКАЦИИ ОБ АНТИОКСИДАНТАХ

Валентина Ефимова

Антиоксидантная теория или "французский парадокс"

Журнал «Будь здоров!» — ежемесячное издание для тех, кто хочет сохранить здоровье и продлить молодость.

Среди его авторов — врачи, ученые, психологи, целители и все те, кому удалось cамостоятельно преодолеть болезнь.

Журнал знакомит с разными системами оздоровления, основами здорового питания, безлекарственными методами лечения, способами омоложения, личным опытом исцеления. Содержит как народные рецепты, так и рекомендации специалистов, комплексы упражнений, множество практических советов.

Подписаться на журналы "Будь здоров!" и "60 лет – не возраст" можно в любом почтовом отделении страны по одному из двух каталогов: «Почта России» или «Пресса России».

«Будь здоров!» и «60 лет – не возраст» — самые дешевые и полезные журналы о здоровье в нашей стране.

Адрес редакции:
127018 Москва,
ул. Сущевский вал, д.5, стр. 15. Телефон:
(495) 988-41-82
E-mail:
budzdorov@msk.tsi.ru

Посмотреть (от Google) карту

Объединенный каталог «Пресса России» (том 1) Подписные индексы:

-«Будь здоров!» на срок до 6 месяцев – 73035

-«60 лет – не возраст» на срок до 6 месяцев – 79922

-«Будь здоров!» + «60 лет – не возраст» на срок до 6 месяцев – 44780

-«Будь здоров!» + «60 лет – не возраст» на срок до 12 месяцев – 44785

Каталог «Почта России» Подписные индексы:

«Будь здоров!» на срок до 6 месяцев – 99555

«60 лет – не возраст» на срок до 6 месяцев – 99556

«Будь здоров!» на срок до 12 месяцев – 84330

«60 лет – не возраст» на срок до 12 месяцев – 84332

ПОДПИСКА НА ЖУРНАЛ ЗДЕСЬ:

"БУДЬ ЗДОРОВ!"

"60 ЛЕТ НЕ ВОЗРАСТ"